huitres pamplemousse

Ingrédients

24 huîtres n°2 ou n°3, 2 pamplemousses bios, Citronnelle, 10 g de sésame noir grillé, 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol, Cinq baies (d'un mélange cinq-baies)

Préparation

Zestez grossièrement le pamplemousse et coupez les zestes en fines lamelles. Ebouillantez les zestes 3 minutes dans une casserole. Découpez finement le bâtonnet de citronnelle. Pressez les pamplemousses et émulsionnez le jus à l'aide d'un mixeur, avec la citronnelle, le sésame, les cinq baies et l'huile. Ouvrez les huîtres, videz l'eau et garnissez de quelques zestes. Re-mixez la sauce et nappez-en les huîtres au moment de servir.