Île flottante au chou fleur, aux éclats de cacao et de noisettes

- Laver les fleurettes de chou fleur.
- Peler puis émincer l’oignon grossièrement.
- Faire chauffer un fond d’eau (2cm) dans une grande casserole et y faire fondre le ½ cube de bouillon de volaille dégraissé.
- Une fois le bouillon dissout, ajouter l’oignon haché et remuer jusqu’à ce que qu’il soit « translucide ».
- Ajouter les fleurettes de chou fleur et laisser mijoter sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes à couvercle ouvert en continuant de remuer.
- Mouiller progressivement avec le lait ½ écrémé et compléter avec de l’eau jusqu’à couvrir les légumes.
- Poivrer légèrement.
- Laisser frémir pendant 20 à 25 minutes à couvert sur feu doux puis mixer.
- Pendant ce temps, monter les blancs d’œuf en neige.
- A l’aide d’une cuillère à soupe, former  une quenelle de blanc d’œuf et la déposer dans un récipient en verre ou une assiette pour faire cuire au micro-ondes 10 à 15 secondes en surveillant.
- Il faut arrêter la cuisson dès que les œufs ont doublé de volume. 
- Concasser les noisettes et les fèves de cacao pour les ajouter sur le blanc d’œuf en neige au moment de déguster.
- Servir le velouté de chou fleur à mi hauteur dans une verrine (ou dans une assiette creuse), y déposer une quenelle de blanc d’œuf en neige, parsemer d’éclats de cacao et de noisettes et terminer par un tour de moulin à poivre.