Île flottante au chou fleur, aux éclats de cacao et de noisettes

Ingrédients

Recette pour : 6 personne(s)

600g de fleurettes de chou fleur, 1 gros oignon blanc, 35 cL de bouillon de volaille dégraissé → ½ cube, 35 cL de lait ½ écrémé, 3 blancs d’œuf, 24 noisettes, 8 fèves de cacao crues, Poivre moulu, poivre en grains

Préparation

Laver les fleurettes de chou fleur. Peler puis émincer l’oignon grossièrement. Faire chauffer un fond d’eau (2cm) dans une grande casserole et y faire fondre le ½ cube de bouillon de volaille dégraissé. Une fois le bouillon dissout, ajouter l’oignon haché et remuer jusqu’à ce que qu’il soit « translucide ». Ajouter les fleurettes de chou fleur et laisser mijoter sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes à couvercle ouvert en continuant de remuer. Mouiller progressivement avec le lait ½ écrémé et compléter avec de l’eau jusqu’à couvrir les légumes. Poivrer légèrement. Laisser frémir pendant 20 à 25 minutes à couvert sur feu doux puis mixer. Pendant ce temps, monter les blancs d’œuf en neige. A l’aide d’une cuillère à soupe, former  une quenelle de blanc d’œuf et la déposer dans un récipient en verre ou une assiette pour faire cuire au micro-ondes 10 à 15 secondes en surveillant. Il faut arrêter la cuisson dès que les œufs ont doublé de volume. Concasser les noisettes et les fèves de cacao pour les ajouter sur le blanc d’œuf en neige au moment de déguster. Servir le velouté de chou fleur à mi hauteur dans une verrine (ou dans une assiette creuse), y déposer une quenelle de blanc d’œuf en neige, parsemer d’éclats de cacao et de noisettes et terminer par un tour de moulin à poivre.