ile flottante aux champignons

Ingrédients

Recette pour : 6 personne(s)

800g de champignons frais, 400mL de lait ½ écrémé, 1 bouillon de volaille dégraissé, 2 échalotes, 1 cc de poivre en grains, 2 œufs, Coriandre ou persil frais

Préparation

Découper les champignons en morceaux sans les peler. Peler et hacher les échalotes. Mettre 1 cm d’eau dans une casserole (profonde) et y faire fondre le bouillon de volaille dégraissé. Ajouter les échalotes hachées lorsque le bouillon est bien dissous et les faire suer jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter ensuite les morceaux de champignons et mélanger à l’aide d’une spatule. Une fois les champignons cuits, ajouter le lait et le poivre en grains puis laisser frémir pendant une vingtaine de minutes sur feu doux. Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs.  Battre les blancs d’œufs en neige et réaliser des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe. Les déposer sur une assiette plate et réserver au réfrigérateur. Laver et effeuiller quelques brins de coriandre ou de persil pour décorer. Mixer la crème de champignons. Avant de servir, passer les quenelles au micro-ondes 20 à 30 secondes. Décorer d’herbes aromatiques.