ile flottante aux champignons

- Découper les champignons en morceaux sans les peler.
- Peler et hacher les échalotes.
- Mettre 1 cm d’eau dans une casserole (profonde) et y faire fondre le bouillon de volaille dégraissé.
- Ajouter les échalotes hachées lorsque le bouillon est bien dissous et les faire suer jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Ajouter ensuite les morceaux de champignons et mélanger à l’aide d’une spatule.
- Une fois les champignons cuits, ajouter le lait et le poivre en grains puis laisser frémir pendant une vingtaine de minutes sur feu doux.
- Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs.
- Battre les blancs d’œufs en neige et réaliser des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe.
- Les déposer sur une assiette plate et réserver au réfrigérateur.
- Laver et effeuiller quelques brins de coriandre ou de persil pour décorer.
- Mixer la crème de champignons.
- Avant de servir, passer les quenelles au micro-ondes 20 à 30 secondes.
- Décorer d’herbes aromatiques.