le tartare thai

Ingrédients

Recette pour : 4 personne(s)

- 2 mangues pas trop mûres,
- 1 zeste de citron vert,
- 2 cuillères à café de jus de citron vert,
- 2 cuillères à soupe de jus d’oranges 100% pur jus,
- 1 gousse de vanille,
- 2 gousses d’ail,
- ½ cuillère à café de curcuma en poudre,
- 10cL de lait de coco,
- 3 brins de coriandre,
- 3 brins de persil,
- 1 cuillère à café d’huile d’olive,
- 16 crevettes crues (300g environ)

Préparation

- Préparer une casserole avec 25cL d’eau, y ajouter la gousse de vanille fendue dans la longueur, les jus d’agrumes, les gousses d’ail pelées et coupées en 2.
- Faire réduire aux 2/3, filtrer et remettre dans la casserole avec le lait de coco et le curcuma en poudre.
- Porter à ébullition puis laisser refroidir cette sauce.
- Décortiquer les crevettes, les couper en petits dés et ajouter le zeste de citron vert, mélanger.
- Ajouter les dés de mangue, les brins de persil et de coriandre et l’huile d’olive.
- Répartir dessus en dôme à l’aide d’un ramequin ou d’un cercle individuel Servir accompagné de sauce coco.