le tartare thai

Ingrédients

Recette pour : 4 personne(s)

2 mangues pas trop mûres, 1 zeste de citron vert, 2 cuillères à café de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de jus d’oranges 100% pur jus, 1 gousse de vanille, 2 gousses d’ail, ½ cuillère à café de curcuma en poudre, 10cL de lait de coco, 3 brins de coriandre, 3 brins de persil, 1 cuillère à café d’huile d’olive, 16 crevettes crues (300g environ)

Préparation

Préparer une casserole avec 25cL d’eau, y ajouter la gousse de vanille fendue dans la longueur, les jus d’agrumes, les gousses d’ail pelées et coupées en 2. Faire réduire aux 2/3, filtrer et remettre dans la casserole avec le lait de coco et le curcuma en poudre. Porter à ébullition puis laisser refroidir cette sauce. Décortiquer les crevettes, les couper en petits dés et ajouter le zeste de citron vert, mélanger. Ajouter les dés de mangue, les brins de persil et de coriandre et l’huile d’olive. Répartir dessus en dôme à l’aide d’un ramequin ou d’un cercle individuel Servir accompagné de sauce coco.