Mousse choco-café au fromage blanc

Ingrédients

Recette pour : 6 personne(s)

6 œufs, 250g de fromage blanc à 3%MG, 200g de chocolat noir dessert corsé, 60g de sucre en poudre, 5 cL de café corsé, 2 cS de sucre glace, 2 cS de cacao en poudre (type Van Houten), 1 pincée de sel, Pour le décor (facultatif) : vermicelles colorées en chocolat

Préparation

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Hors du feu, verser le café corsé. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat peu à peu dans les jaunes d’œufs en remuant sans arrêt. A l’aide d’une maryse, ajouter un quart des blancs d’œufs dans la préparation au chocolat, puis le reste petit à petit en soulevant la crème de chocolat (Il ne faut pas fouetter au risque de casser la mousse). Répartir cette préparation dans 4 verrines de service en vous arrêtant à 2 cm du bord. Fouetter le fromage blanc avec le sucre glace. Transvaser dans une poche à douille, plonger la douille au centre de la mousse et y incorporer un peu de fromage blanc. Filmer et placer au réfrigérateur pendant 12 heures. Au moment de servir, saupoudrer légèrement de cacao en poudre et, selon les goûts de chacun, décorer avec des vermicelles colorés en chocolat.