Mousse choco-café au fromage blanc
Ingrédients
Recette pour : 6 personne(s)
- 6 œufs,
- 250g de fromage blanc à 3%MG,
- 200g de chocolat noir dessert corsé,
- 60g de sucre en poudre,
- 5 cL de café corsé,
- 2 cS de sucre glace,
- 2 cS de cacao en poudre (type Van Houten),
- 1 pincée de sel,
- Pour le décor (facultatif) : vermicelles colorées en chocolat
Préparation
- Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
- Hors du feu, verser le café corsé.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le chocolat peu à peu dans les jaunes d’œufs en remuant sans arrêt.
- A l’aide d’une maryse, ajouter un quart des blancs d’œufs dans la préparation au chocolat, puis le reste petit à petit en soulevant la crème de chocolat (Il ne faut pas fouetter au risque de casser la mousse).
- Répartir cette préparation dans 4 verrines de service en vous arrêtant à 2 cm du bord.
- Fouetter le fromage blanc avec le sucre glace.
- Transvaser dans une poche à douille, plonger la douille au centre de la mousse et y incorporer un peu de fromage blanc.
- Filmer et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Au moment de servir, saupoudrer légèrement de cacao en poudre et, selon les goûts de chacun, décorer avec des vermicelles colorés en chocolat.