mousse des iles

Ingrédients

Recette pour : 12 personne(s)

6 mangues, 2 papayes, 4 blancs d’œuf, 200g de fromage blanc 0%MG, 2 cS de sucre de canne, 4 feuilles de gélatine (8g), 2 citrons verts, 2cS de sucre en poudre

Préparation

Prélever le zeste des citrons verts et les détailler en fins bâtonnets. Les blanchir et les sécher. Presser le jus. Peler les fruits et prélever leur chair. Couper la moitié de la mangue et les papayes en dés, arroser avec le jus de citron (en réservant 1 cS), ajouter les zestes et saupoudrer du sucre de canne. Réserver au frais. Mixer les mangues restantes avec le jus restant pour obtenir une purée. Incorporer la gélatine (essorée auparavant dans de l’eau froide). Mélanger avec la purée de mangues, puis ajouter le fromage blanc battu en finissant par incorporer les blancs d’œuf en neige. Répartir dans des coupes et réserver au frais. Servir en disposant la salade de fruits exotiques sur la purée.