mousse des iles

- Prélever le zeste des citrons verts et les détailler en fins bâtonnets. Les blanchir et les sécher.
- Presser le jus. Peler les fruits et prélever leur chair.
- Couper la moitié de la mangue et les papayes en dés, arroser avec le jus de citron (en réservant 1 cS), ajouter les zestes et saupoudrer du sucre de canne.
- Réserver au frais.
- Mixer les mangues restantes avec le jus restant pour obtenir une purée.
- Incorporer la gélatine (essorée auparavant dans de l’eau froide).
- Mélanger avec la purée de mangues, puis ajouter le fromage blanc battu en finissant par incorporer les blancs d’œuf en neige.
- Répartir dans des coupes et réserver au frais.
- Servir en disposant la salade de fruits exotiques sur la purée.