Mousse exotique des îles

- Couper les mangues en morceaux, les blanchir (3 minutes dans l’eau bouillante) et les mixer pour obtenir un coulis.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Battre les jaunes avec le canderel vanille et 5 à 6 gouttes d’arôme vanille.
- Ajouter le fromage blanc.
- Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.
- Dresser les verrines en intercalant une couche de coulis de mangue et une couche de mousse au fromage blanc.
- Facultatif : saupoudrer d’amandes effilées.