mousse petit suisse et son coulis rouge
Ingrédients
Recette pour : 4 personne(s)
- 2 œufs,
- 4 petits suisses à 3%MG,
- 1 gousse de vanille,
- 8 petites meringue
Pour le coulis :
- 2 poivrons rouges,
- 250g de mélange de fruits rouges,
- 40g de sucre de canne blond,
- 1 cc de cannelle en poudre,
- ¼ de cc d’agar agar
Préparation
- Préparer la mousse.
- Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter et mélanger les grains aux petits suisses.
- Séparer les blancs d’œufs des jaunes, et monter les blancs en neige.
- Ajouter délicatement les blancs en neige aux petits suisses à l’aide d’une spatule.
- Casser 4 petites meringues et les incorporer à la mousse avant de réfrigérer (dans l’idéal au moins 2 heures).
- Préparer le coulis. Préchauffer le four à 220°C (Th7-8).
- Laver les poivrons, les sécher, les épépiner et les passer au four pour les faire griller.
- Une fois leur peau un peu noircie, les laisser tiédir dans un sac de congélation avant de retirer leur peau.
- Couper les poivrons en petits cubes et les faire chauffer dans une casserole avec les fruits rouges préalablement lavés, le sucre de canne et la cannelle.
- Quand le mélange bout, ajouter l’agar agar et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
- Au moment de la dégustation, émietter les 4 autres petites meringues.
- Dresser la verrine en ajoutant du coulis rouge sur la mousse petit suisse et en terminant par quelques brisures de meringues.