mousse petit suisse et son coulis

Ingrédients

Recette pour : 4 personne(s)

2 œufs, 4 petits suisses à 3%MG, 1 gousse de vanille, 8 petites meringues Pour le coulis : 2 poivrons rouges, 250g de mélange de fruits rouges, 40g de sucre de canne blond, 1 cc de cannelle en poudre, ¼ de cc d’agar agar

Préparation

Préparer le coulis. Préchauffer le four à 220°C (Th7-8). Laver les poivrons, les sécher, les épépiner et les passer au four pour les faire griller. Une fois leur peau un peu noircie, les laisser tiédir dans un sac de congélation avant de retirer leur peau. Couper les poivrons en petits cubes et les faire chauffer dans une casserole avec les fruits rouges préalablement lavés, le sucre de canne et la cannelle. Quand le mélange bout, ajouter l’agar agar et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur. Préparer la mousse. Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter et mélanger les grains aux petits suisses. Séparer les blancs d’œufs des jaunes, et monter les blancs en neige. Ajouter délicatement les blancs en neige aux petits suisses à l’aide d’une spatule. Casser 4 petites meringues et les incorporer à la mousse avant de réfrigérer (dans l’idéal au moins 2 heures). Au moment de la dégustation, émietter les 4 autres petites meringues. Dresser la verrine en ajoutant du coulis rouge sur la mousse petit suisse et en terminant par quelques brisures de meringues.