mousses fraises et pesto de menthe

- Laver, équeuter et découper les fraises en tous petits morceaux.
- Ajouter les petits suisses et la stevia en poudre.
- Bien mélanger.
- Séparer les blancs d’œufs des jaunes, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Mélanger les petits suisses et les fraises puis ajouter les blancs en neige délicatement avec une spatule (pas de fouet).
- Réserver au réfrigérateur jusqu’à consommation (dans l’idéal au moins 2 heures).
Préparer le pesto de menthe :
- Mixer les feuilles de menthe avec le sirop de menthe reconstitué, puis ajouter progressivement les pignons de pin et la poudre d’amandes.
- Il faut obtenir une pâte verte.
- Le pesto sera déposé sur le dessus des verrines juste avant consommation.