mousses fraises et pesto de menthe

Ingrédients

2 œufs, 4 petits suisses à 3%MG, 250g de fraises, 2 cc de stevia (si nécessaire), 20 à 30 feuilles de menthe, 25g de poudre d’amandes, 25g de pignons de pin, 2 cc d’eau + 1 cc sirop de menthe à 0% sucres

Préparation

Laver, équeuter et découper les fraises en tous petits morceaux. Ajouter les petits suisses et la stevia en poudre. Bien mélanger. Séparer les blancs d’œufs des jaunes, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger les petits suisses et les fraises puis ajouter les blancs en neige délicatement avec une spatule (pas de fouet). Réserver au réfrigérateur jusqu’à consommation (dans l’idéal au moins 2 heures).Préparer le pesto de menthe : Mixer les feuilles de menthe avec le sirop de menthe reconstitué, puis ajouter progressivement les pignons de pin et la poudre d’amandes. Il faut obtenir une pâte verte. Le pesto sera déposé sur le dessus des verrines juste avant consommation.