navarin d’agneau

Ingrédients

Recette pour : 6 personne(s)

4 tranches de gigot d'agneau, 4 carottes, 4 pommes Golden, 400g d'oignons grelots, 200g de champignons de Paris surgelés, 1 gros oignon, 4 brins de cerfeuil ou persil, 50 cL de vin rouge type beaujolais, 4 cc d'huile d'olive, 2 cS de Maïzena, 1 cS de concentré de tomates, Poivre 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Dans une cocotte (ou un faitout allant au four), faire chauffer l'huile et colorer la viande sur chaque côté. Poivrer légèrement.  Peler et émincer l'oignon. Peler les carottes et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Les ajouter à la cuisson de la viande et remuer régulièrement pendant environ 5 minutes. Mouiller la Maïzena avec un peu de vin et l'ajouter à la cuisson en remuant. Incorporer le concentré de tomates, verser le reste du vin, couvrir et enfourner pendant 1 heure. Ôter la partie haute des pommes, les évider puis les découper en rondelles.  Les placer dans un plat à gratin, les recouvrir d'eau et les enfourner pour 30 minutes (sous la cocotte). Egoutter les oignons grelots et les découper en 4. Faire chauffer une sauteuse, ajouter les champignons surgelés puis les oignons grelots. Poivrer généreusement. Sortir les pommes du four, les déposer sur les champignons dans la sauteuse et parsemer de cerfeuil ciselé.  Réserver sans cuire. Servir le navarin d'agneau avec la poêlée pommes-champignons.