œufs cocotte carotte panais

Eplucher et couper les carottes et les panais en dés. Mélanger avec le paprika et les faire cuire au cuit vapeur pendant 30 minutes. Pour vérifier la cuisson : la pointe du couteau doit s’enfoncer et se retirer facilement. Préchauffer le four à 180 °C (Th6). Ecraser l’ensemble avec un écrase-purée. Verser le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu’à la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement. Remettre à feu doux puis laisser cuire 5 minutes tout en remuant avec une cuillère en bois. Râper le comté puis ajouter les 3/4 dans la purée. Répartir la purée de carottes et de panais dans 4 cocottes assez hautes. Faire un trou au centre de la purée et y casser 1 œuf. Recouvrir avec le couvercle de la cocotte. Mettre au four dans un bain-marie pendant 8 à 10 minutes selon la cuisson souhaitée pour l’œuf (encore coulant ou presque dur). Parsemer du comté restant puis servir aussitôt en accompagnement d’une salade verte.