Papillote de bœuf au gingembre

Ingrédients

Recette pour : 12 personne(s)

12 pavés de bœuf dans le filet
3 carottes jaunes + 3 carottes oranges
3 gros citron jaune
6 cm de racine de gingembre
500 g de germes de soja (en conserve)
4 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre fraîche
4 cS de sauce soja salée

Préparation

Laver, effeuiller, sécher et hacher grossièrement la coriandre. Peler, couper en deux et enlever le germe des gousses d’ail puis les hacher finement. Éplucher et détailler le gingembre en fines tranches.
Laver, éplucher les carottes puis les découper en tagliatelles à l’aide d’un éplucheur ou d’une mandoline.
Égoutter et rincer les germes de soja. Couper 2 citrons en 12 tranches et presser le citron restant.
Déposer les filets de bœuf dans un plat creux, y ajouter les tranches de gingembre, la coriandre ciselée, l’ail haché et arroser de citron et de sauce soja. Mélanger et laisser mariner pendant 30 minutes environ au frais.
Préchauffer le four à 180 °C.
Découper 12 grands carrés de papier sulfurisé. Au centre, y déposer les germes de soja de façon égale.
Chauffer une poêle à blanc et saisir les filets de bœuf de chaque côté (en les glissant sur la poêle chaude à l’aide d’une fourchette). Poser chaque filet de bœuf sur le nid de germes de soja puis ajouter les taliatelles de carottes. Arroser avec la marinade en gardant tous les ingrédients la composant. Terminer par une rondelle de citron jaune et fermer la papillote en repliant les extrémités afin qu’elle soit bien hermétique.
Enfourner pour 20 minutes et servir dès la sortie du four.

Conseils de présentation