pâte brisée classique

- Mettre la farine tamisée et le beurre mou dans un saladier.
- Travailler du bout des doigts pour mélanger jusqu'à obtenir un ensemble avec un aspect de petits grains.
- Faire la fontaine, y mettre le sel et l'eau.
- Mélanger du bout des doigts, d'une seule main, en commençant par le milieu puis en faisant absorber tout le reste.
- Mettre cette préparation sur la planche à pâtisserie farinée, et réunir le tout en boule.
- Mettre dans un film alimentaire et laisser reposer 20 minutes au frais environ.