pâte brisée classique

Ingrédients

250g de farine + 25g pour la planche, 125g de beurre, 60mL d'eau, 1 pincée de sel (soit 5g)

Préparation

Mettre la farine tamisée et le beurre mou dans un saladier. Travailler du bout des doigts pour mélanger jusqu'à obtenir un ensemble avec un aspect de petits grains. Faire la fontaine, y mettre le sel et l'eau. Mélanger du bout des doigts, d'une seule main, en commençant par le milieu puis en faisant absorber tout le reste. Mettre cette préparation sur la planche à pâtisserie farinée, et réunir le tout en boule. Mettre dans un film alimentaire et laisser reposer 20 minutes au frais environ.