poireau sucré salé en potage

- Mélanger les petits-suisses avec le curry, le lait et le jaune d’œuf.
- Monter le blanc en neige avec 1 pincée de sel puis l’incorporer délicatement au mélange précédent
- Répartir le mélange dans les alvéoles d’un bac à glaçons.
- Placer au congélateur pour faire prendre les glaçons
- Emincer le vert du poireau, le déposer dans 500mL d’eau salée et faire cuire 5 minutes après ébullition
- Egoutter en conservant l’eau de cuisson, passer sous l’eau froide les poireaux
- Eplucher les courgettes, les couper en rondelles et le faire cuire 10 minutes dans de l’eau salée
- Pendant ce temps, éplucher les poires, ôter le cœur et les pépins, puis les couper en quartiers
- Mixer les poireaux, les poires et les courgettes avec 300mL d’eau de cuisson des poireaux, saler et poivrer
- Présenter le potage chaud avec un à deux glaçon(s) de petit suisse et une pincée de curry