poireau sucré salé en potage

Ingrédients

Recette pour : 4 personne(s)

600g de poireaux : utiliser le vert de poireau réservé lors de la confection de la première entrée, 200g de courgettes, 400g de poires, 3 petits suisses natures à 0%MG, 2 cS rase de curry en poudre, 1 œuf, 100mL de lait écrémé, Sel, poivre

Préparation

Mélanger les petits-suisses avec le curry, le lait et le jaune d’œuf. Monter le blanc en neige avec 1 pincée de sel puis l’incorporer délicatement au mélange précédent Répartir le mélange dans les alvéoles d’un bac à glaçons. Placer au congélateur pour faire prendre les glaçons Emincer le vert du poireau, le déposer dans 500mL d’eau salée et faire cuire 5 minutes après ébullition Egoutter en conservant l’eau de cuisson, passer sous l’eau froide les poireaux Eplucher les courgettes, les couper en rondelles et le faire cuire 10 minutes dans de l’eau salée Pendant ce temps, éplucher les poires, ôter le cœur et les pépins, puis les couper en quartiers Mixer les poireaux, les poires et les courgettes avec 300mL d’eau de cuisson des poireaux, saler et poivrer Présenter le potage chaud avec un à deux glaçon(s) de petit suisse et une pincée de curry