pot au feu

Ingrédients

Recette pour : 6 personne(s)

600g de gîte ou paleron de bœuf, 600g de jarret de bœuf, 4 navets, 4 carottes, 2 poireaux entiers, 2 branches de céleri, 1 orange "bio", 1 oignon de jaune, 1 bouquet garni : laurier, thym, romarin, 3 clous de girofle, 1 bâton de citronelle, 10 grains de poivre noir, Fleur de sel Pour la sauce : 1/2 botte de ciboulette, 2 branches d'estragon, 4 oeufs , 2 cS d'huile de colza de première pression à froid, 2 cS de câpres, 2 cS de moutarde à l'ancienne

Préparation

Couper la viande en morceaux puis ficeler les différents morceaux ensemble en les serrant fort. Mettre dans un grand faitout, couvrir d'eau et porter à ébullition. Une fois à ébullition, sortir la viande et l'égoutter. Rincer le faitout. Remettre la viande, recouvrir d'eau froide, ajouter l'oignon piqué de clou de girofle, les grains de poivre, le zeste de l'orange, la citronelle, le bouquet garni (ficellé) et la fleur de sel.  Porter à ébullition, couvrir le faitout et laisser cuire 2h à 2h30. Eplucher et laver tous les légumes, les couper en 2 ou en 3 (selon leur taille) et les ajouter dans le faitout.  Poursuivre la cuisson pendant 1H15 à 1h30. Préparer la sauce gribiche : faire cuire les oeufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les rafraîchir sous l'eau froide et les laisser refroidir. Ecaler et hacher les oeufs durs au couteau.  Réaliser une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile de colza. Ajouter les câpres, les oeufs durs hachés et les herbes ciselées. Poivrer légèrement. réserver la sauce au frais le temps de la dégustation. Vérifier la cuisson de la viande dans le faitout, détacher les différents morceaux. Servir la viande et les légumes avec un peu de bouillon préalablement filtré. Accompagner de la sauce gribiche.