pot au feu

- Couper la viande en morceaux puis ficeler les différents morceaux ensemble en les serrant fort.
- Mettre dans un grand faitout, couvrir d'eau et porter à ébullition.
- Une fois à ébullition, sortir la viande et l'égoutter.
- Rincer le faitout.
- Remettre la viande, recouvrir d'eau froide, ajouter l'oignon piqué de clou de girofle, les grains de poivre, le zeste de l'orange, la citronnelle, le bouquet garni (ficelé) et la fleur de sel. 
- Porter à ébullition, couvrir le faitout et laisser cuire 2h à 2 h 30.
- Éplucher et laver tous les légumes, les couper en 2 ou en 3 (selon leur taille) et les ajouter dans le faitout.
- Poursuivre la cuisson pendant 1 h 15 à 1 h 30. Préparer la sauce gribiche : faire cuire les œufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
- Les rafraîchir sous l'eau froide et les laisser refroidir.
- Écaler et hacher les œufs durs au couteau.
- Réaliser une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile de colza.
- Ajouter les câpres, les œufs durs hachés et les herbes ciselées.
- Poivrer légèrement.
- Réserver la sauce au frais le temps de la dégustation.
- Vérifier la cuisson de la viande dans le faitout, détacher les différents morceaux.
- Servir la viande et les légumes avec un peu de bouillon préalablement filtré.
- Accompagner de la sauce gribiche.