poule au pot

Ingrédients

Recette pour : 6 personne(s)

1 poule de 1 à 2kg, 1 botte de jeunes carottes, 6 gros champignons, 2 oignons, 1 poireau, 1 navet, 20g de maïzena, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 2 clous de girofle

Préparation

Le jour même : Rincer la poule sous l’eau froide. Laver, éplucher, retirer les fanes et couper les carottes en deux (dans le sens de la longueur). Couper les racines du poireau, l’inciser en croix au niveau du vert et le laver. Découper des tronçons de 5cm. Eplucher le navet et le couper en gros morceaux. Ficeler les branches de thym et les feuilles de laurier. Peler les oignons. Piquer un oignon avec les clous de girofle et émincer l’autre oignon en fines lamelles. Placer le tout dans la cocotte, en premier tous les légumes et déposer au dessus le bouquet aromatique. Déposer la poule sur la garniture et couvrir d’eau froide à niveau. Couvrir et chauffer sur feu doux jusqu’à ébullition. Faire mijoter 1h30 à 2 heures (selon la taille), en écumant régulièrement. Essuyer les champignons et les glisser entiers dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson.Sortir la poule et la découper en ôtant la peau.  Passer le bouillon au chinois en réservant les légumes. Délayer la maïzena dans un peu d’eau froide. Remettre le bouillon sur feu doux et verser la maïzena diluée en mélangeant sans arrêt jusqu’à épaississement. Remettre les morceaux de poule dans la cocotte avec tous les légumes, et napper de sauce. Servir bien chaud avec des pommes de terre cuites à la vapeur. Répartir les agrumes dans les flûtes, ajouter la préparation au Champagne et les zestes d’oranges confits. Décorer de menthe fraîche ciselée et d’amandes effilées sur le dessus et servir immédiatement.