poule au pot

Le jour même :
- Rincer la poule sous l’eau froide.
- Laver, éplucher, retirer les fanes et couper les carottes en deux (dans le sens de la longueur).
- Couper les racines du poireau, l’inciser en croix au niveau du vert et le laver.
- Découper des tronçons de 5 cm.
- Éplucher le navet et le couper en gros morceaux.
- Ficeler les branches de thym et les feuilles de laurier.
- Peler les oignons.
- Piquer un oignon avec les clous de girofle et émincer l’autre oignon en fines lamelles.
- Placer le tout dans la cocotte, en premier tous les légumes et déposer au-dessus le bouquet aromatique.
- Déposer la poule sur la garniture et couvrir d’eau froide à niveau.
- Couvrir et chauffer sur feu doux jusqu’à ébullition.
- Faire mijoter 1 h 30 à 2 heures (selon la taille), en écumant régulièrement.
- Essuyer les champignons et les glisser entiers dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson.
- Sortir la poule et la découper en ôtant la peau.
- Passer le bouillon au chinois en réservant les légumes.
- Délayer la maïzena dans un peu d’eau froide.
- Remettre le bouillon sur feu doux et verser la maïzena diluée en mélangeant sans arrêt jusqu’à épaississement.
- Remettre les morceaux de poule dans la cocotte avec tous les légumes, et napper de sauce.
- Servir bien chaud avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
- Répartir les agrumes dans les flûtes, ajouter la préparation au Champagne et les zestes d’oranges confits.
- Décorer de menthe fraîche ciselée et d’amandes effilées sur le dessus et servir immédiatement.