Ravioles d’agneau et poêlée de navets

- Mélanger la farine et la semoule dans un saladier, ajouter les jaunes d’œufs et 4 cS d’eau.
- Pétrir pour obtenir une pâte lisse.
- Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur de 1mm et réserver.

Préparer la farce :
- Laver, éplucher et découper en petits dés la carotte.
- Eplucher l’oignon et l’émincer finement.
- Dans une sauteuse, mettre un fond d’eau (0,5cm), et faire frémir.
- Ajouter ensuite l’oignon, la carotte et le cube de bouillon de volaille et laisser suer pendant 3 à 5 minutes (l’oignon doit devenir translucide et l’eau doit quasiment être absorbée).
- Poêler l’agneau avec les légumes et le persil ciselé pendant 3 à 5 minutes.
- Poivrer.
- Hors du feu, ajouter le son de blé, bien mélanger et réserver.

Préparer les raviolis :
- Couper des ronds dans la pâte à ravioles à l’aide d’un emporte pièce.
- A l’aide d’une petite cuillère, déposer des petits tas de farce à l’agneau sur la moitié des ronds de pâte.
- Recouvrir avec l’autre moitié de pâte et souder les bords en appuyant avec vos doigts. (Possible d’utiliser les dents d’une fourchette pour améliorer le décor et réaliser une soudure avec des stries).
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Préparer la poêlée de navets :
- Laver, éplucher et couper les navets nouveaux en quartiers en gardant les fanes (longueur maximale des fanes : 4 à 5 cm).
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, déposer les quartiers de navets et les faire sauter une dizaine de minutes.
- Ajouter une pincée de fleur de sel au thym à mi cuisson.
- Une fois les navets cuits, les retirer de la poêle, les disposer dans un plat pyrex, recouvrir de papier aluminium et les réserver dans un four chaud à 120°C (th°4).

- GARDER LA POELE DES NAVETS pour déposer les ravioles après cuisson Cuisson des ravioles : Faire bouillir de l’eau dans un faitout.
- Cuire les ravioles pendant 1 minute 30 à l’eau bouillante, les égoutter à l’aide d’une écumoire (pour ne pas les casser).
- Les déposer dans la poêle où ont été cuits les navets nouveaux en attendant le service à table.
- Servir les ravioles d’agneau accompagnées de leurs quartiers de navets nouveaux.