risotto au champagne et aux girolles

Retour vers les recettes

Ingrédients

Recette pour : 4 personne(s)

- 600g de girolles,
- 3 échalotes,
- 1 oignon,
- 2cS de cerfeuil,
- 360g de riz à risotto,
- 25cL de champagne,
- 1L de bouillon de volaille dégraissé,
- 4cS de parmesan râpé,
- 2cS de mascarpone,
- 1cS d'huile d'olive,
- 1cS de beurre,
- Sel, poivre

Préparation

- Nettoyer les girolles.
- Les faire revenir avec l'huile et les échalotes hachées pendant 10 minutes.
- Saler et poivrer.Egoutter les girolles en gardant le jus.
- Réserver la moitié des girolles et hacher grossièrement l'autre moitié.
- Faire suer l'oignon avec le beurre, ajouter le riz et le faire nacrer 3 minutes en remuant.
- Verser le champagne.
- Laisser mijoter en remuant jusqu'à complète absorption du liquide.
- Verser le bouillon petit à petit en remuant et cuire jusqu'à absorption complète du liquide (20 minutes environ).
- Incorporer les girolles, le mascarpone, le cerfeuil et le parmesan.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Répartir le risotto dans des assiettes creuses chaudes.
- Décorer de girolles.