risotto au champagne et aux girolles

Ingrédients

600g de girolles, 3 échalotes, 1 oignon, 2cS de cerfeuil, 360g de riz à risotto, 25cL de champagne, 1L de bouillon de volaille dégraissé, 4cS de parmesan râpé, 2cS de mascarpone, 1cS d'huile d'olive, 1cS de beurre, Sel, poivre

Préparation

Nettoyer les girolles. Les faire revenir avec l'huile et les échalotes hachées pendant 10 minutes. Saler et poivrer.Egoutter les girolles en gardant le jus. Réserver la moitié des girolles et hacher grossièrement l'autre moitié.Faire suer l'oignon avec le beurre, ajouter le riz et le faire nacrer 3 minutes en remuant. Verser le champagne. Laisser mijoter en remuant jusqu'à complète absorption du liquide. Verser le bouillon petit à petit en remuant et cuire jusqu'à absorption complète du liquide (20 minutes environ). Incorporer les girolles, le mascarpone, le cerfeuil et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Répartir le risotto dans des assiettes creuses chaudes. Décorer de girolles.