Risotto poire et marrons

Ingrédients

Recette pour : 6 personne(s)

2 petites poires Williams, 200g de champignons de Paris, 2 échalotes, Persil frais, 80g de parmesan râpé, 1 bouillon cube de légumes « à l’huile d’olive », 250g de riz Arborio, 1 bocal de marrons entiers (180g environ), 60mL de vin blanc sec, Poivre blanc

Préparation

Peler, émincer les échalotes. Laver puis couper les champignons en petits dés. Reconstituer 1L de bouillon de légumes à l’huile d’olive avec le cube. Dans une sauteuse, verser 1 cm de bouillon de légumes, faire frémir puis ajouter les échalotes émincées et les champignons en dés pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le riz Arborio et mélanger jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec le vin blanc et ajouter le bouillon de légumes en 4 ou 5 fois (selon l’absorption du jus par le riz). Poivrer légèrement (pas de sel nécessaire → Bouillon) Il faut environ 20 minutes pour que le riz soit cuit. Remuer régulièrement. Peler les poires et les couper en fines tranches. Concasser les marrons cuits. Ajouter les poires et les marrons au riz ainsi que le parmesan râpé. Bien mélanger pourobtenir une texture homogène. Prolonger la cuisson quelques minutes et déguster en décorant d’un brin de persil frais (préalablement lavé).