Rôti de selle d’agneau et ses légumes croquants du printemps

- Laver tous les légumes (les frotter si nécessaire pour certains, notamment les légumes racines qui poussent sous la terre).
- Ecosser les petits pois.
- Peler les navets, les découper en quartiers.
- Peler les carottes, éliminer l’extrêmité et les découpers en fines rondelles.
- Effiler les pois gourmands.
- Oter les fanes et la première peau des oignons nouveaux.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Poivrer la selle d’agneau.
- Dans une cocotte en fonte (allant au four) faire dorer la selle d’agneau dans l’huile d’olive sur feu vif pendant 10 minutes.
- Hors du feu, ajouter 1 verre d’eau (10-15 cL selon la grandeur de la cocotte), déposer le thym et enfourner pour 30 minutes (avec le couvercle).
- Pendant ce temps, chauffer de l’eau (2 cm) avec le bouillon de volaille dans une sauteuse.
- Lorsque l’eau se met à frémir, ajouter les carottes, navets et oignons nouveaux.
- Remuer régulièrement et laisser suer pendant 10 minutes sans ajouter de l’eau.
- Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les petits pois pendant 10 minutes.
- Les égoutter et les passer immédiatement à l’eau froide (pour garder leur couleur et leur croquant).
- Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les pois gourmands pendant 5 minutes.
- Les égoutter et les passer immédiatement à l’eau froide (pour garder leur couleur et leur croquant).
- Une fois toute l’eau évaporée dans la sauteuse, ajouter les petits pois et les pois gourmands avec les autres légumes, prolonger la cuisson sur feu très doux pendant 5 minutes.
- Lorsque la viande est cuite, la sortir du four et de la cocotte et l’emballer sous une feuille de papier aluminium.
- La laisser reposer pendant 10 minutes.
- La trancher délicatement avant de la disposer dans un plat à service accompagnée de ses petits légumes croquants du printemps.