Rôti de selle d’agneau et ses légumes croquants du printemps

Ingrédients

Recette pour : 6 personne(s)

1 selle d’agneau désossée et ficellée par le boucher (1,2kg à 1,5kg), 600g de petits pois, 2 bottes d’oignons nouveaux, 3 carottes moyennes  (orange ou pourpre ou chosir les deux sortes), 6 navets (violets ou boules d’or ou choisir les deux sortes), 150g de pois gourmands, 2 brins de thym, 3 cS d’huile d’olive, 1 cube de bouillon de volaille dégraissé, Poivre

Préparation

Laver tous les légumes (les frotter si nécessaire pour certains, notamment les légumes racines qui poussent sous la terre). Ecosser les petits pois. Peler les navets, les découper en quartiers. Peler les carottes, éliminer l’extrêmité et les découpers en fines rondelles. Effiler les pois gourmands. Oter les fanes et la première peau des oignons nouveaux. Préchauffer le four à 200°C. Poivrer la selle d’agneau. Dans une cocotte en fonte (allant au four) faire dorer la selle d’agneau dans l’huile d’olive sur feu vif pendant 10 minutes. Hors du feu, ajouter 1 verre d’eau (10-15 cL selon la grandeur de la cocotte), déposer le thym et enfourner pour 30 minutes (avec le couvercle). Pendant ce temps, chauffer de l’eau (2 cm) avec le bouillon de volaille dans une sauteuse. Lorsque l’eau se met à frémir, ajouter les carottes, navets et oignons nouveaux. Remuer régulièrement et laisser suer pendant 10 minutes sans ajouter de l’eau. Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les petits pois pendant 10 minutes. Les égoutter et les passer immédiatement à l’eau froide (pour garder leur couleur et leur croquant). Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les pois gourmands pendant 5 minutes. Les égoutter et les passer immédiatement à l’eau froide (pour garder leur couleur et leur croquant). Une fois toute l’eau évaporée dans la sauteuse, ajouter les petits pois et les pois gourmands avec les autres légumes, prolonger la cuisson sur feu très doux pendant 5 minutes. Lorsque la viande est cuite, la sortir du four et de la cocotte et l’emballer sous une feuille de papier aluminium. La laisser reposer pendant 10 minutes. La trancher délicatement avant de la disposer dans un plat à service accompagnée de ses petits légumes croquants du printemps.