rouleaux de truite fumée, cruditées aux agrumes

Ingrédients

6 tranches de truite fumée, 2 petites carottes, 1 côte de céleri branche, 1 pomme Granny Smith, 1 orange, 1 citron jaune, Ciboulette fraîche, 3 cc d’huile d’olive, Poivre en grains

Préparation

Couper chaque tranche de truite fumée en rectangles de 4cm X 6 cm. Hacher les chutes. Peler les carottes et la côte de céleri. Découper en petits bâtonnets. Laver (sans peler) la pomme verte, ôter le trognon et épépiner. Découper en petits bâtonnets. Presser le citron, et mélanger le jus obtenu avec l’huile d’olive. Récupérer le zeste de l’orange, et le mélanger avec le jus de citron et l’huile d’olive. Ajouter les chutes de truite hachées. Poivrer légèrement. Mélanger. Répartir cette garniture au centre des rectangles de saumon, placer des bâtonnets de légumes et fruits, et les rouler. Lier avec les brins de ciboulette fraîche.