rouleaux de truite fumée, cruditées aux agrumes

- Couper chaque tranche de truite fumée en rectangles de 4cm X 6 cm.
- Hacher les chutes.
- Peler les carottes et la côte de céleri.
- Découper en petits bâtonnets.
- Laver (sans peler) la pomme verte, ôter le trognon et épépiner.
- Découper en petits bâtonnets.
- Presser le citron, et mélanger le jus obtenu avec l’huile d’olive.
- Récupérer le zeste de l’orange, et le mélanger avec le jus de citron et l’huile d’olive.
- Ajouter les chutes de truite hachées.
- Poivrer légèrement.
- Mélanger.
- Répartir cette garniture au centre des rectangles de saumon, placer des bâtonnets de légumes et fruits, et les rouler.
- Lier avec les brins de ciboulette fraîche.