saint jacques en collerette

- Tailler la carotte en lanières à l’aide d’un couteau éplucheur (ou d’une mandoline).
- Ébouillanter dans l’eau salée pendant 1 minute.
- Égoutter les lanières, et les déposer sur du papier absorbant.
- Enrouler chaque noix de Saint Jacques par une lanière de carotte, et fixer à l’aide d’un cure-dent.
- Ébouillanter le brocoli de 3 à 5 minutes.
- Le mixer aussitôt avec le wasabi.
- Réserver.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et cuire les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes sur chaque face.
- Déposer les noix de Saint-Jacques sur une cuillère apéritive, décorer d’une pointe de brocoli au wasabi, et d’un plumet d’aneth.
- Déguster.