salade de fenouil et de clémentines

Ingrédients

Recette pour : 4 personne(s)

4 clémentines, 2 bulbes de fenouil, 5 brins de coriandre, 60g de graines de lin doré, 2 cS d’huile de colza de première pression à froid, 2 citrons jaunes, 2 cS de vinaigre de cidre, 1 cS de miel, 2 cc de baies roses concassées

Préparation

Préparer la vinaigrette : presser les citrons, mélanger le jus obtenu avec l’huile d’olive, le miel, le vinaigre de cidre et les baies roses. Réserver. Laver les bulbes de fenouil, supprimer les feuilles abîmées et les émincer avec une mandoline. Verser dessus la vinaigrette et mélanger. Laisser mariner au réfrigérateur le temps de poursuivre  la recette. Eplucher les clémentines et les couper en rondelles. Laver les brins de coriandre et les ciseler finement. Disposer les rondelles de clémentine et la coriandre ciselée sur le fenouil et remettre au réfrigérateur. Au moment de déguster, parsemer des graines de lin doré et mélanger le tout. Pour un repas complet : il est possible d’y ajouter du saumon fumé et d’accompagner d’une tranche de pain complet