salade de fenouil et de clémentines

Préparer la vinaigrette :
- Presser les citrons, mélanger le jus obtenu avec l’huile d’olive, le miel, le vinaigre de cidre et les baies roses.
- Réserver.
- Laver les bulbes de fenouil, supprimer les feuilles abîmées et les émincer avec une mandoline.
- Verser dessus la vinaigrette et mélanger.
- Laisser mariner au réfrigérateur le temps de poursuivre la recette.
- Éplucher les clémentines et les couper en rondelles.
- Laver les brins de coriandre et les ciseler finement.
- Disposer les rondelles de clémentine et la coriandre ciselée sur le fenouil et remettre au réfrigérateur.
- Au moment de déguster, parsemer des graines de lin doré et mélanger le tout.

Pour un repas complet :
- il est possible d’y ajouter du saumon fumé et d’accompagner d’une tranche de pain complet