salade d’endive rose

Ingrédients

Recette pour : 4 personne(s)

4 endives, 2 pommes, 2 betteraves rouges crues, 1 jus de citron jaune, 4 cc d’huile de colza de première pression à froid + 4cc d’eau, 2 gousses d’ail, 2cc de moutarde, 120g de feta  ou, 120g de comté (selon le goût), 2 cS de graines de courge

Préparation

Laver, retirer à l’extrémité le cône « amer » des endives et les tailler en rondelles. Eplucher et tailler les pommes en cubes. Eplucher les gousses d’ail et les couper en deux. Eplucher et tailler les betteraves en dés. Couper le fromage en cubes. Mixer finement : ail, betterave rouge, moutarde. Ajouter le jus du citron, l’huile et l’eau puis émulsionner pour obtenir une texture homogène de type mayonnaise. Mélanger avec les dés de pommes, les rondelles d’endives et les cubes de fromage. Dans une poêle, griller à sec les graines de courge. Les ajouter sur la salade au moment de servir ;