Salade vitello tonato

- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen.
- Dorer le rôti de veau sur toutes les faces pendant 5 minutes.
- Emincer les échalotes puis les ajouter dans la cocotte avec la branche de thym.
- Saupoudrer le tout de gros sel.
- Enfourner pendant 20 minutes (tourner régulièrement le rôti pour favoriser une cuisson homogène).
- Pendant ce temps, laver la roquette, égoutter les filets de thon, presser le citron, faire des copeaux de parmesan et torréfier les pignons de pin.
- Lorsque le rôti est cuit, le laisser tiédir et récupérer le jus (il contient tous les sucs de la viande, donc les minéraux).
- Découper de fines tranches, puis de fines lamelles de rôti et les mélanger avec le thon, la roquette, les copeaux de parmesan et les câpres.
- Mélanger l’huile de colza avec le jus de citron puis arroser la salade.
- Bien mélanger.
- Présenter dans des verrines, en terminant par déposer quelques pignons de pin grillés sur le dessus.