Salade vitello tonato

Ingrédients

Recette pour : 4 personne(s)

500g de rôti de veau, 2 échalotes, 1 branche de thym, 4 cc d’huile d’olive, 4 cc d’huile de colza, 30g de roquette, 200g de filets de thon au naturel, 20g de pignons de pin, 30g de parmesan, ½ citron jaune, 20g de câpres,1 pincée de gros sel, Poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Dorer le rôti de veau sur toutes les faces pendant 5 minutes. Emincer les échalotes puis les ajouter dans la cocotte avec la branche de thym.Saupoudrer le tout de gros sel. Enfourner pendant 20 minutes (tourner régulièrement le rôti pour favoriser une cuisson homogène). Pendant ce temps, laver la roquette, égoutter les filets de thon, presser le citron, faire des copeaux de parmesan et torréfier les pignons de pin. Lorsque le rôti est cuit, le laisser tiédir et récupérer le jus (il contient tous les sucs de la viande, donc les minéraux). Découper de fines tranches, puis de fines lamelles de rôti et les mélanger avec le thon, la roquette, les copeaux de parmesan et les câpres. Mélanger l’huile de colza avec le jus de citron puis arroser la salade. Bien mélanger. Présenter dans des verrines, en terminant par déposer quelques pignons de pin grillés sur le dessus.