saumon au champagne

Ingrédients

1 bouteille de Champagne brut, 1 citron pressé, 1,2 kg de saumon, 1 oignon émincé, 1 jaune d’œuf, 1cS d’huile d’olive

Préparation

Faire chauffer l’huile d’olive et faire suer l’oignon. Déposer les filets de saumon dans la poêle. Lorsque les faces sont saisies, déposer les filets mi-cuits dans un plat à gratin. Hors du feu, déglacer avec le champagne, le jus de citron et le jaune d’œuf battu. Faire réduire sur feu doux (sans ébullition). Passer la sauce au chinois. Napper le poisson de cette sauce et poursuivre la cuisson au four à 200°C pendant 7 minutes. Servir avec des épinards en branches au pesto.