saumon au champagne

Ingrédients

Recette pour : 8 personne(s)

- 1 bouteille de Champagne brut,
- 1 citron pressé,
- 1,2 kg de saumon,
- 1 oignon émincé,
- 1 jaune d’œuf,
- 1cS d’huile d’olive

Préparation

- Faire chauffer l’huile d’olive et faire suer l’oignon.
- Déposer les filets de saumon dans la poêle.
- Lorsque les faces sont saisies, déposer les filets mi-cuits dans un plat à gratin.
- Hors du feu, déglacer avec le champagne, le jus de citron et le jaune d’œuf battu.
- Faire réduire sur feu doux (sans ébullition).
- Passer la sauce au chinois.
- Napper le poisson de cette sauce et poursuivre la cuisson au four à 200°C pendant 7 minutes.
- Servir avec des épinards en branches au pesto.