tartare de daurade, ananas et passion

Ingrédients

280g de filet de daurade , 1 pomme Granny Smith, 1 cS de coriandre ciselée, Sel et poivre, 120g d’ananas, 8 fruits de la passion, 1 cc de gingembre râpé

Préparation

Rincer le filet de daurade sous l’eau froide. Le détailler en petits dés et saler légèrement. Eplucher l’ananas, enlever le cœur et couper la chair en petits dés (de la même taille que le filet de daurade). Bien laver la pomme, retirer le cœur et les pépins et détailler la chair en petits dés en conservant la peau. Couper les fruits de la passion en deux, récupérer le jus et les grains. Mélanger le tout, arroser de jus de passion et ajouter coriandre, gingembre et poivrer. Remplir les coques de fruits de la passion avec le tartare et réserver au frais jusqu’au moment du service.