tartare de maquereau, salade tiède de lentilles

Ingrédients

Recette pour : 4 à 6 personne(s)

Ingrédients... Pour la salade de lentilles : 300 gr de Lentilles Vertes du Puy, 2 Oignons, 2 carottes, 1/4 de céleri rave, 2 poireaux, 2 cS huile de colza, 2 cuillères de moutarde, 5 cl de vinaigre de Melfor, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 2 branches de persil plat, 1/2 bouillon cube à l'huile d'olive (KNORR&PUGET), Poivre Ingrédients... et Pour le tartare de maquereau : 400 gr de filets de maquereaux, 2 échalotes, 2 citrons verts, 1 botte de ciboulette fraîche, 2 cS huile d'olive

Préparation

Tailler les légumes suivants en brunoise : carotte, céleri, oignon, poireau, puis les faire suer avec un fond d'eau agrémenté du bouillon jusqu'à ce qu'ils soient "al'dente". Ajouter les lentilles et mouiller avec 5 fois leur volume avec de l'eau. Laisser cuire 20 à 35 minutes selon votre goût. Oter les arêtes des filets de maquereaux puis couper les filets en dés. Les mettre dans un saladier, ajouter l'échalote ciselée, la ciboulette finement taillée et mélanger. Ajouter l'huile d'olive, sel et poivre. Mélanger. Ajouter ensuite le jus des citrons verts selon votre goût. Préparer la vinaigrette avec l'huile de colza, le vinaigre Melfor et la moutarde. Poivrer selon votre goût. Prendre un petit cercle, mettre les lentilles tièdes dans le fond et surmontez avec le tartare de maquereau. Déposer une cuillère à café de vinaigrette sur le dessus (facultatif : ajouter des petits dés de poivrons rouges) Les Conseils "cardio" Le maquereau est un poisson gras (comme la sardine, le hareng, le thon et le saumon) riche en « bonnes graisses » oméga 3 qui sont protectrices du système cardiovasculaire. Il contient également des minéraux (phosphore, potassium et fer), de la vitamine B12 ainsi que des quantités intéressantes de vitamine A et D. Consommez du poisson gras une fois par semaine sous n'importe quelle forme (frais, en conserve ou, plus occasionnellement fumé, du fait de sa teneur en sel). Pour un menu gorgé d'oméga 3 : ajoutez une salade de mâche et/ou de pourpier, assaisonnée d'huile de colza et agrémentée de cerneaux de noix.