tarte aux nectarines et au miel

Préparation de la pâte brisée:
- Mettre la farine tamisée et le beurre mou dans un saladier.
- Travailler du bout des doigts pour mélanger jusqu'à obtenir un ensemble avec un aspect de petits grains.
- Faire la fontaine, y mettre le sel et l'eau.
- Mélanger du bout des doigts, d'une seule main, en commençant par le milieu puis en faisant absorber tout le reste.
- Mettre cette préparation sur la planche à pâtisserie farinée, et réunir le tout en boule.
- Laisser reposer 20 minutes au frais environ.
Préparation de la garniture:
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Laver et essuyer les fruits, les ouvrir en deux, retirer le noyau et les couper en quartiers.
- Etaler la pâte, la poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette.
- Saupoudrer la poudre d'amandes.
- Repartir les quartiers de nectarines sur le fond de tarte en laissant une marge d'environ 4cm autour.
- Verser le miel sur les fruits et saupoudrer de cassonade.
- Ramener les bords de la pâte sur les fruits et badigeonner-les avec du jaune d'oeuf (+/- dilué dans un peu d'eau).
- Enfourner pendant 30 minutes environ, le pâte doit être dorée.
- Laisser refroidir la tarte avant de servir.
- Il est possible d'accompagner cette tarte avec une boule de sorbet framboises ou mûres.