tarte poire et citron

Ingrédients

180g de farine, 60g de beurre, 1 pot de yaourt nature, 1 cS de sucre en poudre, 1 pincée de sel (soit 5g), 2 œufs entiers + 2 jaunes, 160g de sucre semoule, 3 cc de fécule de maïs (Maïzena®), 1 gros citron jaune, 50g de beurre, 4 grandes poires mûres et fermes

Préparation

Préparer la pâte sablée au yaourt : Mettre la farine tamisée, le beurre mou et le sucre dans un saladier. Travailler du bout des doigts pour mélanger jusqu’à obtenir un ensemble avec un aspect de petits grains Faire la fontaine, y ajouter le sel et le yaourt. Mélanger du bout des doigts, d’une seule main, en commençant par le milieu puis en faisant absorber tout le reste. Mettre cette préparation sur la planche à pâtisserie farinée, et réunir le tout en boule. Réserver la pâte dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préparer la tarte : Préchauffer le four à 180°C (th 6). Fouetter les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule et le jus du citron (réserver 1 cS de jus). Porter ce mélange à ébullition en remuant sans cesse. Incorporer le beurre petit à petit en dehors du feu puis remettre à cuire le tout dans la casserole pendant 3 minutes jusqu’à épaississement de la crème. Etaler la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé, la piquer à l’aide d’une fourchette et la cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, peler les poires, les couper en fines lamelles et les arroser du jus de citron réservé. A la sortie du four, étaler la crème au citron refroidie sur le fond de tarte. Garnir des lamelles de poires et passer la tarte 3 minutes sous le gril du four. Garnir la tarte chaude d’amandes effilées préalablement torréfiées. Laisser refroidir avant de servir.