tarte poire et citron

Préparer la pâte sablée au yaourt :
- Mettre la farine tamisée, le beurre mou et le sucre dans un saladier.
- Travailler du bout des doigts pour mélanger jusqu’à obtenir un ensemble avec un aspect de petits grains
- Faire la fontaine, y ajouter le sel et le yaourt.
- Mélanger du bout des doigts, d’une seule main, en commençant par le milieu puis en faisant absorber tout le reste.
- Mettre cette préparation sur la planche à pâtisserie farinée, et réunir le tout en boule.
- Réserver la pâte dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparer la tarte :
- Préchauffer le four à 180°C (th 6).
- Fouetter les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule et le jus du citron (réserver 1 cS de jus).
- Porter ce mélange à ébullition en remuant sans cesse.
- Incorporer le beurre petit à petit en dehors du feu puis remettre à cuire le tout dans la casserole pendant 3 minutes jusqu’à épaississement de la crème.
- Etaler la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé, la piquer à l’aide d’une fourchette et la cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes.
- Pendant ce temps, peler les poires, les couper en fines lamelles et les arroser du jus de citron réservé.
- A la sortie du four, étaler la crème au citron refroidie sur le fond de tarte.
- Garnir des lamelles de poires et passer la tarte 3 minutes sous le gril du four.
- Garnir la tarte chaude d’amandes effilées préalablement torréfiées.
- Laisser refroidir avant de servir.