tatin aux endives et aux pommes

Ingrédients

300g de farine, 150g de beurre, 75 mL d’eau, 1 pincée de sel, 6 endives, 4 pommes, 1 citron, 1 orange à jus, 2 cS de beurre, 2 cS de sucre, 50g de noisettes ou de noix hachées

Préparation

Préparer la pâte brisée : Mettre la farine tamisée et le beurre mou dans un saladier Travailler du bout des doigts pour mélanger jusqu’à obtenir un ensemble avec un aspect de petits grains Faire la fontaine, y mettre le sel et l’eau. Mélanger du bout des doigts, d’une seule main, en commençant par le milieu puis en faisant absorber tout le reste. Mettre cette préparation sur la planche à pâtisserie farinée, et réunir le tout en boule. Mettre dans un film alimentaire et laisser reposer 20 minutes au frais environ. Préparer la tarte : Rincer et sécher les endives. Couper la base et tailler l’endive en quatre dans la longueur. Faire chauffer 1 cS de beurre dans une sauteuse, ajouter les endives et faire revenir sur feu vif pendant 3 minutes environ. Ajouter le jus du demi-citron et le jus d’orange et 1 cS de sucre. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en huit. Les citronner légèrement avec le demi-citron restant. Faire chauffer 1cS de beurre dans une sauteuse et ajouter les pommes et 1 cS de sucre. Faire revenir sur feu doux pendant 15 à 20 minutes. Préchauffer le four à 200°C (th6/7). Répartir les endives et les pommes au fond du moule à tarte. Etaler la pâte brisée et recouvrir la garniture de la pâte en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Enfourner pour 20 minutes environ jusqu’à ce que le pâte soit dorée. Démouler et disposer immédiatement les noisettes hachées.