tatin aux endives et aux pommes

Préparer la pâte brisée :
- Mettre la farine tamisée et le beurre mou dans un saladier
- Travailler du bout des doigts pour mélanger jusqu’à obtenir un ensemble avec un aspect de petits grains
- Faire la fontaine, y mettre le sel et l’eau.
- Mélanger du bout des doigts, d’une seule main, en commençant par le milieu puis en faisant absorber tout le reste.
- Mettre cette préparation sur la planche à pâtisserie farinée, et réunir le tout en boule.
- Mettre dans un film alimentaire et laisser reposer 20 minutes au frais environ.
Préparer la tarte :
- Rincer et sécher les endives.
- Couper la base et tailler l’endive en quatre dans la longueur.
- Faire chauffer 1 cS de beurre dans une sauteuse, ajouter les endives et faire revenir sur feu vif pendant 3 minutes environ.
- Ajouter le jus du demi-citron et le jus d’orange et 1 cS de sucre.
- Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en huit.
- Les citronner légèrement avec le demi-citron restant.
- Faire chauffer 1cS de beurre dans une sauteuse et ajouter les pommes et 1 cS de sucre.
- Faire revenir sur feu doux pendant 15 à 20 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C (th6/7). Répartir les endives et les pommes au fond du moule à tarte.
- Etaler la pâte brisée et recouvrir la garniture de la pâte en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
- Enfourner pour 20 minutes environ jusqu’à ce que le pâte soit dorée.
- Démouler et disposer immédiatement les noisettes hachées.