terrine de saint jacques et de saumon en gelée

- Cuire les blancs de poireaux 20 min dans l'eau bouillante salée
- Pochez le saumon 3min à frémissements dans le fumet de poissons
- Ajoutez les noix de saint-jacques et poursuivez la cuisson pendant 2min, égoutez
- Faite ramollir la gélatine dans l'eau froide et essorez la.
- Faite la fondre dans le fumet de poissons encore chaud
- Rincez et ciselez l'aneth.
- Répartissez-en un peu dans une terrine tapissée de film étirable.
- Déposez un fond de gelée, puis un morceau et demi de saumon, versez à nouveau de la gelée
- Disposez les noix de saint-jacques sur le dessus et les blancs de poireaux sur les cotés.
- Saupoudrez de piment d'espelette puis répartissez le reste de saumon.
- Parsemez d'aneth et arrossez de gelée.
- Rabattez le film sur la térrine et déposez des poids sur toute la longueur
- Réservez 12h au réfrigérateur.