terrine de saint jacques et de saumon en gelée

Ingrédients

12 noix de saint-jacques , 3 pavés de saumon sans la peau , 3 blancs de poireaux , 1 bouquet d'aneth , 25cl de fumet de poissons , 1 pincée de piment d'espelette, 8g de gélatine en feuilles, sel

Préparation

Cuire les blancs de poireaux 20 min dans l'eau bouillante salée Pochez le saumon 3min à frémissements dans le fumet de poissons Ajoutez les noix de saint-jacques et poursuivez la cuisson pendant 2min, égoutez Faite ramollir la gélatine dans l'eau froide et essorez la. Faite la fondre dans le fumet de poissons encore chaud Rincez et ciselez l'aneth. Répartissez-en un peu dans une terrine tapissée de film étirable. Déposez un fond de gelée, puis un morceau et demi de saumon, versez à nouveau de la gelée Disposez les noix de saint-jacques sur le dessus et les blancs de poireaux sur les cotés. Saupoudrez de piment d'espelette puis répartissez le reste de saumon. Parsemez d'aneth et arrossez de gelée.Rabattez le film sur la térrine et déposez des poids sur toute la longueur Réservez 12h au réfrigérateur.