veloute blanc

Ingrédients

1 petit chou fleur, 2 panais, 2 oignons, 6 cS de noix de cajou hachée, 1 cube de bouillon de légumes (Allégé en SEL)

Préparation

Laver et découper le chou-fleur en bouquets. Eplucher puis couper l’oignon en petits dés. Bien laver les panais, ne pas les éplucher et les découper en petits morceaux de taille régulière. Pour démarrer la soupe, mettre environ 2 cm d’eau au fond de la casserole avec le bouillon de légumes. Lorsque le bouillon est bien dilué, ajouter l’oignon et remuer jusqu’à ce que les oignons soient « translucides ». Ajouter les panais puis les bouquets de chou fleur, et laisser mijoter sans couvercle pendant 5 à 8 minutes (l’eau peut être totalement évaporée). Ajouter de l’eau au niveau des légumes maximum et faire cuire les légumes à couvercle fermé jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Mixer. Si nécessaire, vider un peu d’eau de cuisson pour que les légumes dépassent de l’eau de 2-3 cm environ avant de mixer. Au moment de servir, ajouter dans chaque assiette 1 cuillère à soupe de noix de cajou hachée.