velouté d’artichauts au foie gras et parmesan

Ingrédients

600g de fond d'artichauts surgelés, 1 l de bouillon de légumes, 6 cS de crème liquide légère, 1 pincée de noix de muscade, 80g de foie gras, 60g de parmesan

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C. Sur une plaque de four, mettez un papier cuisson et réalisez 12 petits tas de parmesan. Enfournez 4 minutes. Laissez refroidir. Faites cuire les fonds d'artichauts pendant 8-10 minutes, dans le bouillon de légumes. Mixez les fonds d'artichauts en y ajoutant une partie du jus de cuisson. Faites fondre 60g de foie gras avec la crème et mettre ce mélange avec le velouté d'artichauts. Versez le velouté dans des petits bols. Réalisez des copeaux avec le reste de foie gras et les disposer sur le velouté au moment de servir, accompagné des tuiles de parmesan.