velouté d’artichauts au foie gras et parmesan

- Préchauffez votre four à 200°C.
- Sur une plaque de four, mettez un papier cuisson et réalisez 12 petits tas de parmesan.
- Enfournez 4 minutes.
- Laissez refroidir.
- Faites cuire les fonds d'artichauts pendant 8-10 minutes, dans le bouillon de légumes.
- Mixez les fonds d'artichauts en y ajoutant une partie du jus de cuisson.
- Faites fondre 60g de foie gras avec la crème et mettre ce mélange avec le velouté d'artichauts.
- Versez le velouté dans des petits bols.
- Réalisez des copeaux avec le reste de foie gras et les disposer sur le velouté au moment de servir, accompagné des tuiles de parmesan.