velouté de chataignes aux éclats de cacao

Ingrédients

Recette pour : 4 personne(s)

- 600g de marrons sous vide ou en bocal,
- 2 échalotes,
- 300mL de lait,
- 1 carré frais 0%MG,
- 30g de parmesan en copeaux,
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé,
- Poivre,
- Facultatif : Cacao amer

Préparation

- Peler les échalotes et les hacher.
- Faire chauffer 1cm d’eau avec le bouillon de volaille dégraissé, y ajouter les échalotes hachées et les faire blondir.
- Ajouter le lait et autant d’eau, et faire porter à ébullition.
- Ajouter les marrons entiers et faire mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
- Poivrer en fin de cuisson.
- Mixer cette préparation en ajoutant le carré frais, et réserver sur feu doux jusqu’au moment de la consommation.
- Garnir de quelques copeaux de parmesan et saupoudrer de cacao amer.