velouté de chataignes aux éclats de cacao

- Peler les échalotes et les hacher.
- Faire chauffer 1cm d’eau avec le bouillon de volaille dégraissé, y ajouter les échalotes hachées et les faire blondir.
- Ajouter le lait et autant d’eau, et faire porter à ébullition.
- Ajouter les marrons entiers et faire mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
- Poivrer en fin de cuisson.
- Mixer cette préparation en ajoutant le carré frais, et réserver sur feu doux jusqu’au moment de la consommation.
- Garnir de quelques copeaux de parmesan et saupoudrer de cacao amer.