velouté de chou fleur, foie gras et langoustines

Ingrédients

Recette pour : 6 personne(s)

- 12 petites langoustines,
- 100g de foie gras,
- 1 chou fleur, 200mL de lait 1/2 écrémé,
- 1 feuille de laurier,
- 1 branche de thym,
- 1cc de quatre épices,
- 1 étoile de badiane,
- Sel, poivre

Préparation

- Décortiquer les langoustines en conservant les pinces (jeter les têtes)
- Dans une cocotte, préparer le bouillon avec 2L d'eau, le thym, le laurier, la badiane, du sel et du poivre.
- Déposer également les pinces de langoustines et cuire 20 minutes.
- Filtrer et récupérer le bouillon.
- Laver puis couper le chou fleur en morceaux, le blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante.
- Jeter l'eau et recouvrer le chou fleur du bouillon filtré.
- Cuire sur feu doux jusqu'à ce que le chou fleur soit tendre.
- Egoutter et réserver 20cL de bouillon.
- Mixer le chou fleur avec le lait et le bouillon réservé.
- Faire revenir les langoustines avec 1 cuillère à café de beurre de chaque côté pendant 2 minutes.
- Découper le foie gras en fins "pétales".
- Répartir dans des bols : le velouté de chou fleur, les langoustines grillées puis les pétales de foie gras.