velouté de lentilles, foie gras et champignons

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Ingrédients

Recette pour : 6 personne(s)

Pour la garniture :
- 5 escalopes de foie gras de canard surgelées,
- 500g de champignons ,
- 1 cS d’huile d’olive ,
- copeaux de parmesan ,
- Sel et poivre 
Pour la soupe :
- 400g de lentilles vertes ,
- 2L de bouillon de légumes,
- 4 poireaux émincés,
- 6 branches de céleri hachées,
- 2 pommes de terre en cubes,
- 2 carottes en rondelles,
- 2 oignons hachés

Préparation

- Préparer le bouillon de légumes.
- Y faire cuire les lentilles pendant 15 minutes.
- Rajouter tous les autres légumes ainsi que les pommes de terre.
- Porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Mixer.
- Garder au chaud sur feu très doux jusqu’à consommation.
- Faire réduire les champignons dans une poêle avec l’huile.
- Saler et poivrer.
- Cuire les escalopes de foie gras surgelées dans une poêle antiadhésive chaude pendant 2 à 3 minutes.
- Egoutter sur du papier absorbant et découper en petits cubes.
- Répartir la soupe dans des assiettes creuses.
- Garnir avec les dés de foie gras et les champignons poêlés.
- Décorer de quelques copeaux de parmesan.