velouté de lentilles, foie gras et champignons

Ingrédients

Pour la garniture : 5 escalopes de foie gras de canard surgelées, 500g de champignons , 1 cS d’huile d’olive , copeaux de parmesan , Sel et poivre  Pour la soupe : 400g de lentilles vertes , 2L de bouillon de légumes, 4 poireaux émincés, 6 branches de céleri hachées, 2 pommes de terre en cubes, 2 carottes en rondelles, 2 oignons hachés

Préparation

Préparer le bouillon de légumes. Y faire cuire les lentilles pendant 15 minutes. Rajouter tous les autres légumes ainsi que les pommes de terre. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Mixer. Garder au chaud sur feu très doux jusqu’à consommation. Faire réduire les champignons dans une poêle avec l’huile. Saler et poivrer. Cuire les escalopes de foie gras surgelées dans une poêle antiadhésive chaude pendant 2 à 3 minutes. Egoutter sur du papier absorbant et découper en petits cubes. Répartir la soupe dans des assiettes creuses. Garnir avec les dés de foie gras et les champignons poêlés. Décorer de quelques copeaux de parmesan.