veloutée entre terre et mer

Ingrédients

Recette pour : 12 personne(s)

2,5kg de potiron, 4 oignons, 4 brins de coriandre, 150mL de lait ½ écrémé, Piment d’Espelette, 36 noix de St Jacques, 40g de beurre, 1cc de curry, 1cc de baies roses concassées, 1 bouillon de légumes à l’huile d’olive

Préparation

Découper le potiron en tranches, le peler, l’épépiner et découper la chair en dés. Effeuiller la coriandre. Emincer les oignons. Les faire revenir dans une cocotte avec un fond de bouillon de légumes. Ajouter le potiron en morceaux faire revenir pendant 5 minutes. Verser 2L d’eau et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Vérifier la cuisson du potiron avec la pointe d’un couteau. Une fois le potiron cuit, y ajouter le lait et le curry. Faire mijoter puis mixer la soupe jusqu’à obtention d’un velouté. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et saisir les noix de St-Jacques 2 minutes de chaque côté. Répartir le velouté dans des tasses, disposer 3 noix de St-Jacques par personne, puis parsemer de baies roses, de coriandre et de piment d’Espelette. Servir bien chaud.