veloutée entre terre et mer

Ingrédients

Recette pour : 12 personne(s)

- 2,5kg de potiron,
- 4 oignons,
- 4 brins de coriandre,
- 150mL de lait ½ écrémé,
- Piment d’Espelette,
- 36 noix de St Jacques,
- 40g de beurre,
- 1cc de curry,
- 1cc de baies roses concassées,
- 1 bouillon de légumes à l’huile d’olive

Préparation

- Découper le potiron en tranches, le peler, l’épépiner et découper la chair en dés.
- Effeuiller la coriandre.
- Emincer les oignons.
- Les faire revenir dans une cocotte avec un fond de bouillon de légumes.
- Ajouter le potiron en morceaux faire revenir pendant 5 minutes.
- Verser 2L d’eau et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
- Vérifier la cuisson du potiron avec la pointe d’un couteau.
- Une fois le potiron cuit, y ajouter le lait et le curry.
- Faire mijoter puis mixer la soupe jusqu’à obtention d’un velouté.
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse et saisir les noix de St-Jacques 2 minutes de chaque côté.
- Répartir le velouté dans des tasses, disposer 3 noix de St-Jacques par personne, puis parsemer de baies roses, de coriandre et de piment d’Espelette.
- Servir bien chaud.