verrine passion à la mousse coco

Préparer la mousse coco :
- mélanger la noix de coco râpée avec les petits suisses.
- Battre les blancs d’œufs en neige et les ajouter doucement à cette masse (sans fouetter).
- Réserver au réfrigérateur.
- Prélever la chair des fruits de la passion, mixer et filtrer à l’aide d’un chinois.
- Mesurer le jus obtenu et ajouter de l’eau si nécessaire pour obtenir 20cL de coulis de fruits de la passion.
- Délayer la fécule avec 1 cuillère à soupe d’eau dans une casserole.
- Verser le jus de fruits, le sucre vanillé et la cassonade.
- Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule ou un fouet.
- Réfrigérer pendant 1h environ.
- Pendant ce temps, tailler la chair de la mangue et des kiwis en petits dés. (Ajouter le rhum).
- Répartir le coulis dans des verrines, déposer dessus les fruits frais puis terminer par de la mousse coco.
- Décorer avec des amandes effilées sur le dessus et déguster.