verrines de ratatouille à la roquette et à la ricotta

Ingrédients

500g de ratatouille (surgelée au naturel ou faite maison), 1 sachet de roquette, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 200g de ricotta, 100g de fromage blanc 0%MG, 2 càs de basilic, 1càc de vinaigre balsamique, 2 càs de persil ciselé, Sel et poivre

Préparation

Egouttez la ratatouille et la passer au mixeur quelques secondes, en ajoutant le vinaigre et le basilic. Assaisonnez. Coupez les poivrons en dés. Egouttez la ricotta et émiettez-la en ajoutant le fromage blanc et le persil. Assaisonnez. Disposez la ratatouille au fond des verrines, puis une couche de roquette ciselée, ensuite des dés de poivrons orange puis rouge. Finir avec la ricotta.