version végétarienne quinio-avocat

- Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ.
- Une fois cuit, égoutter et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, laver la salade et les champignons.
- Emincer les champignons en petits dés.
Préparer la sauce dans un "shaker" :
- yaourt, jus de citron, moutarde, poivre et 3 cS d'eau.
- Fermer le "shaker" et secouer pour émulsionner la sauce.
- Peler les avocats, les couper en deux et ôter les noyaux.
- Répartir le mesclun de salades dans une assiette, y déposer dessus le demi avocat.
- Mélanger le quinoa avec les champignons, répartir ce mélange dans les moitiés d'avocat et napper de sauce au yaourt.