version végétarienne quinio-avocat

Ingrédients

Recette pour : 6 personne(s)

100g de quinoa sec, 200g de mesclun de salades, 3 avocats, 3 gros champignons de Paris, 1 yaourt brassé 0%MG, 1 citron jaune, 1 cS de moutarde forte, poivre du moulin

Préparation

Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ. Une fois cuit, égoutter et laisser refroidir.  Pendant ce temps, laver la salade et les champignons. Emincer les champignons en petits dés. Préparer la sauce dans un "shaker" : yaourt, jus de citron, moutarde, poivre et 3 cS d'eau. Fermer le "shaker" et secouer pour émulsionner la sauce. Peler les avocats, les couper en deux et ôter les noyaux. Répartir le mesclun de salades dans une assiette, y déposer dessus le demi avocat. Mélanger le quinoa avec les champignons, répartir ce mélange dans les moitiés d'avocat et napper de sauce au yaourt.