terrine de lotte et sole au safran

- Versez 4cl d'eau bouillante sur le safran et laissez infuser 4h.
- Coupez le merlan en morceaux, placez le 20min au congélateur.
- Equetez et rincez les épinards, plongez les 20sec dans de l'eau bouillante, puis aussitôt dans de l'eau glacée.
- Etalez-les sur un linge pour les égoutter Fendez la lotte pour retirer le cartillage central.
- Coupez en quatre filets, salez et poivrez.
- Les raidir 4-5min dans dans l'huile d'olive sur feu vif puis épongez sur du papier absorbant et enveloppez les dans les épinards
- Préchauffer le four sur th5 (150°C).
- Préparez un bain-marie d'eau chaude.
- Hachez le merlan au mixeur, incorporez les blancs d'oeufs, puis le fromage blanc par petites quantités en mixant par à-coup.
- Salez, poivrez, puis ajoutez l'infusion de safran
- Tapissez la terrine beurrée des filets de sole assaisonnez, puis versez la moitié de la farce.
- Allongez au centre les morceaux de lotte, ajoutez le reste de la farce et rabattez les filets de sole.
- Posez dessus une feuille d'aluminium beurrée
- Faites cuire 1h au bain-marie dans le four.
- Laissez refroidir et réfrigérez 12h avant de démouler.
- Servir avec un quartier de citron