terrine de lotte et sole au safran

Ingrédients

1 queue de lotte pelée, 8 filets de sole, 500gr de filets de merlan sans peau ni arrêtes, 12/18 feuilles d'épinards, 200gr de fromage blanc 0%, 4 blancs d'œufs, 18 filaments de safran, 2 c à soupe d'huile d'olive, beurre pour la terrine, sel, poivre du moulin

Préparation

Versez 4cl d'eau bouillante sur le safran et laissez infuser 4h. Coupez le merlan en morceaux, placez le 20min au congélateur. Equetez et rincez les épinards, plongez les 20sec dans de l'eau bouillante, puis aussitôt dans de l'eau glacée. Etalez-les sur un linge pour les égoutter Fendez la lotte pour retirer le cartillage central. Coupez en quatre filets, salez et poivrez. Les raidir 4-5min dans dans l'huile d'olive sur feu vif puis épongez sur du papier absorbant et enveloppez les dans les épinards Préchauffer le four sur th5 (150°C). Préparez un bain-marie d'eau chaude. Hachez le merlan au mixeur, incorporez les blancs d'oeufs, puis le fromage blanc par petites quantités en mixant par à-coup. Salez, poivrez, puis ajoutez l'infusion de safran Tapissez la terrine beurrée des filets de sole assaisonnez, puis versez la moitié de la farce. Allongez au centre les morceaux de lotte, ajoutez le reste de la farce et rabattez les filets de sole. Posez dessus une feuille d'aluminium beurrée Faites cuire 1h au bain-marie dans le four. Laissez refroidir et réfrigérez 12h avant de démouler. Servir avec un quartier de citron